ハイジの白パン
ハイジの白パン
| 材料 | ｇ | ％ | |
| わたしのパン小麦粉 | ２８０ｇ | １００ | |
| 塩 | ５ | １．８ | |
| はちみつ | ２８ | １０ | 温めておく |
| イースト（セミドライイースト金） | ４ | １．５ | |
| 無糖ヨーグルト | ６０ | ２１ | |
| 牛乳 | １４０ | ５０ | 温める |
| 無塩バター | ２０ | ７ | 室温 |
| 総量 | ５４０ｇ |
作り方
| １ | 捏ねる |
15分 |
粉と塩を混ぜる |
| ヨーグルトと蜂蜜と牛乳を混ぜておいたものを注ぎ、ざっくりまとまったら、溶かしたイーストをいれて捏ねる | |||
| 台の上に出し、縦伸ばしでグルテンがつながったら、左右捏ねでなめらかにする
１０分ほど捏ねたらバターを加え、さらに５分ほど捏ねる（捏ねあげ２７℃） |
|||
| ２ | 発酵 | 50分 | ３０℃で約５０分発酵 |
| ３ | 分割 | ６５ｇ×８個 | |
| ４ | ベンチタイム | 30分 | |
| ５ | 成型 | 丸めなおし→菜箸などで真ん中に筋をつける
|
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| ６ | 最終発酵 | 40分 | ３４℃~36℃くらいの暖かい、湿度のあるところで ４０分 |
| ７ | 焼成 | 1４分 | 160℃ 約１４分→ベーキングシートをかぶせてさらに３分焼成 |
レシピ考案・監修
アトリエタブリエ主宰 （www.atelier-tablier.com）
森本まどか先生
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