超簡単　カリカリ塩チーズ揚げパン (前日寝る前仕込み)

2020/2/24 2020/5/22 わたしのパン　レシピ

久しぶりの投稿です。
弊社わたしのパンの営業をしておりますO君が、先日料理家の松田先生に教えてもらったレシピを自宅で再現させました。

外はカリカリ、中からチーズがトロっと出てくる、フォカッチャ風の揚げパンです。

ちなみに『カリカリ塩チーズ揚げ』はO君が勝手に命名しています。

松田先生曰く「手や食器を汚さず『簡単に調理を』コンセプトに、小麦粉、イースト（気持ち多めに）以外ほぼ計量せず、即席の目分量で作っている」そうです。

前日の寝る前に生地を作っておいて、朝ご飯にオススメです。

以下、おおよその配合です。（）はベーカーズ％

①わたしのパン　１８０ｇ
⓶橋谷　薄力粉　２０ｇ　（わたしのパン姉妹品）
③塩　　　　3ｇ弱　（1.5％）
④常温水　115ｇ（57.5％）
⑤とかちの酵母　５ｇ（2.5％）
※市販のインスタントドライイーストだと3ｇ
⑥オリーヴオイル　8ｇ（4.0％）
⑦シュレッドチーズ適量
⑧サラダ油

実は、3回挑戦　塩分を変えています。

１度目　塩3ｇ　しょっぱい！
２度目　塩2ｇ　味が足りなくぼやけた感じ…
３度目2ｇ～3ｇ　丁度良いかな⁉　計量の都合で正確ではありませんが2.5ｇ位

いずれにしても塩の調整は好みで。

今回のレシピのイーストはとかちの酵母を使用しましたが、インスタントドライイースト
だと3ｇでも生地発酵しました。

工程

1⃣①～③をボールに入れ混ぜる

2⃣④⑤⑥の順でボールに入れ　スプーンで捏ねる様に混ぜる

3⃣生地がまとまってきたらＯＫ
4⃣８時間位室温で放置発酵で２倍弱の体積に

5⃣フライパンの底半分位油を敷く
6⃣4分の1　に手で分けて　平にしてフライパンに並べる（少し手粉使用）

7⃣チーズを乗せ閉じる（生地は比較的包み易い、ぎょうざの形をイメージして）
8⃣表、裏、揚げる感じで油を染み込ませ焼成
9⃣底の部分も焼成　油が足りなくなったら足す
※余ったスペースでウインナー　目玉焼きを作るのも可　油の節約に
盛り付けて出来上がり