コッペパン
コッペパン
材料 ８０ｇ×６個
| わたしのパン小麦粉 | ２５０ｇ | １００％ |
| セミドライイースト金 | ３ | １．２ |
| 砂糖 | ２０ | ８ |
| 塩 | ５ | ２ |
| スキムミルク | ２０ | ８ |
| ショートニング | １０ | ４ |
| 水 | １６５ | ６６ |
| ４８０ｇ | ||
作り方
| １ | ボールに仕込み水を入れて、イーストを上から振りかける |
| ２ | 粉に砂糖・塩・スキムミルクを加えてホイッパーで混ぜる |
| ３ | ①のボールに粉類を加えて捏ね始める |
| ４ | なめらかになったらショートニングを加える |
| ５ | さらに捏ねる |
| ６ | 生地にボールをかぶせて１０分休ませる |
| ７ | 休ませた生地をグルテンが出るまで叩きごねする |
| ８ | 約３０℃のところで５０分一次発酵 |
| ９ | ８０ｇを６個分割 |
| １０ | 軽く俵型にまるめて２０～３０分ベンチタイム |
| １１ | クッペ成形 |
| １２ | 天板に並べて最終発酵 ３５℃くらいのところで湿度を意識して４０分～ |
| １３ | 余熱をかけておいたオーブンで ２２０℃ １５分焼成 |
レシピ考案・監修
アトリエタブリエ主宰 （www.atelier-tablier.com）
森本まどか先生
関連レシピ
