ベビーパン
ベビーパン (３０×３０ｃｍ天板１枚分)
材料
| わたしのパン小麦粉 | ３５０ｇ | １００％ |
| Saf セミドライイースト（金） | ５ | １．６ |
| グラニュー糖 | ７０ | ２０ |
| 塩 | ４ | １．２ |
| スキムミルク | ７ | ２ |
| 卵 | ３５ | １０ |
| ヨーグルト | ３５ | １０ |
| 水 | 152 | ４３ |
| バター | ２４ | ７ |
| 総量 | ７１５ｇ |
パン生地作り方 （ストレート法,５ｇのイーストで作った場合）
| １ | 捏ねる
捏ねあげ27℃ |
２０分 |
粉・スキムミルク・塩をホイッパーでよく混ぜる |
| 水・卵・ヨーグルト・グラニュー糖をよく混ぜて、イーストをふりかけて溶かしておく
粉類とあわせてざっくりまとまったら、捏ねる |
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| 台の上に出し、縦伸ばしを３，４分行う
そのあと左右捏ね、叩き捏ねで十分グルテンを出す 途中８分休ませて、バターを加えさらに叩き捏ねでなめらかな生地にする 最後に生地を平たくして左右・上下から三つ折りして発酵に入る |
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| ２ | 発酵 | ９０分 | ３０℃で ６０分発酵 |
| ３ | 分割 | 約６０ｇ分割×１２個 | |
| ４ | ベンチタイム | ３０分 | 丸めて、乾かさないように、生地の横がゆるむまで約３０分 |
| ５ | 成型 | 丸めなおして天板に１２個のせる | |
| ６ | 最終発酵 | ５０分 | ３４℃くらいの暖かい湿度のあるところで 約６０分 |
| ７ | 焼成 | ２５分
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２５０℃で余熱したオーブンで １８０℃に温度を直してから約２０分焼成
やきあがったら溶かしバターを塗り表面にゴマを散らす
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レシピ考案・監修
アトリエタブリエ主宰 （www.atelier-tablier.com）
森本まどか先生
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