ソフトフランスパン
ソフトフランスパン
材料
| わたしのパン小麦粉 | ３００ｇ | １００% |
| サフインスタント
ドライイースト赤 |
５ | １．５ |
| 砂糖 | １２ | ４ |
| 塩 | ６ | ２ |
| バター | ６ | ２ |
| 仕込み水 | ２１６ | 7２ |
| レモン汁 | ２，３滴 | |
| 総量 | 約５２０ｇ | |
| シュレッドチーズ | １個に３０ｇ |
パン生地作り方
| １ | 捏ねる | ボールにイーストを振り入れ少し放置する、粉に塩、砂糖をホイッパーで混ぜておく |
| 仕込み水に粉を加え、カードで捏ね始める、少しなめらかになったら
バターを加えてまとめる、べたつくので叩き捏ねで生地を張らせまとめるグルテンの薄い膜ができたら捏ね終了（約１０分） |
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| ２ | 発酵 | 約３０℃で約５０分発酵パンチ３０分発酵 |
| ３ | 分割 | ８０ｇ×６個 |
| ４ | ベンチ | ガスを抜かないように軽く丸め、暖かいところで布をかぶせて３０分ベンチタイム |
| ５ | 成型 | ミニフランス成型・クッペ型
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| ６ | 最終発酵 | 表面に少し粉をつけて、布取りで３０℃くらいのところで約４０分発酵 |
| ７ | 焼成 | クープを入れ 余熱したオーブンで２２０℃ １７～８分蒸気入れ、直焼き焼成 |
★ アレンジとして中にシュレッドチーズを入れても！
レシピ考案・監修
アトリエタブリエ主宰 （www.atelier-tablier.com）
森本まどか先生
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