イングリッシュマフィン
イングリッシュマフィン
材料 <９×３．５ｃｍセルクル使用 ５個分>
| わたしのパン小麦粉 | １００％ | ３００ｇ |
| インスタントドライイースト | １．５ | ４ |
| 砂糖 | ２ | ６ |
| 塩 | １．５ | ４ |
| バター | ４ | １２ |
| 酢 | ３ | ９ |
| 水 | ６３ | １９０ |
| ５５０ｇ | ||
| コーングリッツ |
作り方
| １ | 粉類の中に塩を混ぜておく、水に酢を溶かしておく |
| ２ | 仕込み水にイーストを振り入れ少し放置して溶かしておく |
| ３ | ボールの中の粉類にイースト水を全量加え捏ね始める |
| ４ | 最初にグルテンをよく出すように縦伸ばし、そのあと叩きごねでコシをだしていく |
| ５ | 途中でバターを加えなめらかになるまでよく捏ねる |
| ６ | １０分くらいボウルをかぶせて生地を休ませる |
| ７ | 再び叩き捏ねを５～６分行いグルテン膜が薄く広がるようになったら
捏ね終了 |
| ８ | ３０℃くらいのところで約５０分発酵（かさで２倍強） |
| ９ | ７５ｇ×５個に分割 |
| １０ | ベーキングシートの上にセルクルをのせ、コーングリッツを振っておく
ショートニングを薄く塗ったセルクルにしっかりと丸めて入れて、軽く押す |
| １１ | ３５℃くらいの温かいところで湿度も少し与え、約４５分発酵する
パン生地の高さがセルクルの型よりも０．５ｍｍくらいのところになるまで |
| １２ | 上からコーングリッツをふりかけて、ベーキングシートをかぶせて
さらに天板をのせて１７０℃で予熱しておいたオーブンで １６０℃に温度を下げて約２０分白っぽく焼く |
レシピ考案・監修
アトリエタブリエ主宰 （www.atelier-tablier.com）
森本まどか先生
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