牛乳食パン
牛乳食パン
材料
| わたしのパン小麦粉 | ２４０ｇ | １００％ |
| セミドライイースト | ５ | ２ |
| 砂糖 | １７ | ７ |
| 塩 | ５ | ２．１ |
| 全卵 | ２４ | １０ |
| コンデンスミルク | ２４ | １０ |
| 牛乳 | １４０ | ５８ |
| バター | ２８ | １１ |
| 約５００ |
作り方
| １ | 粉はホイッパーでよく混ぜておく塩は牛乳の一部で溶いておく |
| ２ | 牛乳は室温で、卵、コンデンスミルク、砂糖をよく混ぜておく |
| ３ | イーストをその上から振りかけ、２分くらい放置する |
| ４ | 粉を加えて捏ね始める |
| ５ | ひと塊になったら台に出して１０分くらい捏ねる |
| ６ | 塩を加えさらに２～３分捏ねる |
| ７ | なめらかになったら一度ボールをかぶせて１０分休ませる |
| ８ | さらに叩きごねをして十分生地を伸ばしたら、バターを加えて スケッパーで切りながらなじませる |
| ９ | 生地がつながったら叩き捏ね、左右捏ねを３～４分繰りかえし終了 |
| １０ | ２７℃くらいのところで６０分発酵 |
| １１ | 分割１６０ｇ×３個 または２４０ｇ×２個 |
| １２ | ベンチタイム３０分 |
| １３ | 生地を三つ折りにしてから巻き上げる |
| １４ | １斤型に入れる |
| １５ | ３５℃くらいの湿度のあるところで約５０分発酵 |
| １６ | １９０℃のオーブンで約３０分蒸気焼成（色づきはよいので注意） |
レシピ考案・監修
アトリエタブリエ主宰 （www.atelier-tablier.com）
森本まどか先生
関連レシピ
